Грузинское застолье: 4 рецепта грузинской кухни, которые сделают тебя королевой

Грузинские блюда — это настоящий праздник: вкусно, сытно и только из лучших продуктов, которые ты легко можешь найти в ближайшем супермаркете. Мы узнали самые вкусные рецепты знаменитых грузинских блюд у Юрия Агаянова — шеф-повара Crowne Plaza Borjomi.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ

Пхали из шпината — легко и просто

Пхали из шпината

Ингредиенты:

  • шпинат — 600 г;
  • кинза — 1 пучок;
  • перец красный чили — щепотка;
  • грецкие орехи — 150 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • хмели-сунели — щепотка;
  • зерна граната — для украшения;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Шпинат опустить в кипяток, варить в течение пары минут, затем откинуть в дуршлаг. Выжать листья шпината и очень мелко нарезать.
  • Грецкие орехи измельчить в мясорубке. Соединить все ингредиенты и тщательно перемешать. Посолить по вкусу.

Сациви — для сытного обеда

Сациви

Ингредиенты:

  • курица или индюшка — 1,5 кг.

Для соуса:

  • очищенные грецкие орехи — 750 г;
  • лук — 400−500 г;
  • чеснок — 2−3 зубчика (по вкусу);
  • хмели-сунели (или уцхо-сунели) — 1 чайная ложка;
  • красный молотый перец — 1 чайная ложка;
  • шафран (имеретинский) — 0,5 чайной ложки;
  • гвоздика — 2 бутона;
  • корица — на кончике ножа;
  • соль;
  • белый винный уксус или гранатовый сок — 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

  • Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить до готовности, периодически снимая пену. Готовую курицу переложить на смазанный маслом противень (бульон процедить и сохранить). Запекать при температуре ~180°C до образования румяной корочки.  Готовую курицу разрезать на куски.
  • Приготовление соуса: лук очистить и очень мелко порезать. Чеснок очистить и очень мелко порубить. Бутончики гвоздики раздавить плоской стороной широкого ножа и хорошо измельчить. На разогретой с помощью растительного масла сковороде (можно жарить на масле, но лучше использовать жир, снятый с поверхности охлажденного бульона), на очень маленьком огне потушить лук, пока он не станет совсем мягким.
  • Грецкие орехи измельчить в мясорубке. В молотые орехи добавить уцхо-сунели (или хмели-сунели), шафран, корицу, толченую гвоздику, красный молотый перец, измельченный чеснок и соль. Ореховую массу хорошо перемешать со специями. В ореховую массу добавить обжаренный лук и еще раз очень хорошо перемешать (можно руками или ложкой).
  • Постепенно, небольшими порциями, вливать горячий бульон (за один прием вливать примерно по 1/3 стакана бульона), каждый раз хорошо перемешивая соус. Таким образом, добавляя бульон, приготовить соус по консистенции немного жиже, чем жидкая сметана (учитывая, что соус впоследствии загустеет).
  • Когда соус довели до желаемой консистенции, по желанию, его можно немного взбить в блендере или пюрировать при помощи стержневого измельчителя. Сациви поставить на огонь и довести до кипения, помешивая и следя за тем, чтобы соус не пригорал. С поверхности соуса снять пену. Выключить огонь и влить в соус винный уксус или гранатовый сок. Хорошо перемешать сациви и, если требуется, добавить по вкусу соль или перец.
  • Запеченную курицу нарезать порционными кусками (по желанию можно удалить кости) и сложить в кастрюлю. Залить куски курицы соусом, дать остыть и убрать в холодильник до полного охлаждения.

Чахохбили, чтобы накормить в нем зверя

Чахохбили

Ингредиенты:

  • курица или цыпленок весом ~1−1,2 кг (можно использовать окорочка или бедрышки);
  • лук репчатый — 2−4 шт,
  • болгарский перец — 2 шт;
  • помидоры — 4−5 шт (~400−500 г);
  • чеснок — 2−4 зубчика;
  • белое или красное сухое вино — 100 мл;
  • сливочное масло для жарки — 30 г;
  • зелень кинзы или петрушки;
  • зелень базилика (по желанию);
  • соль;
  • красный острый перец — 1 шт (можно заменить ~¼−½ чайной ложки красного молотого жгучего перца); хмели-сунели — ¼ чайной ложки;
  • шафран (имеретинский) — ¼ чайной ложки (по желанию).

Подготовка продуктов:

  • Курицу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски (можно порубить курицу на кусочки весом ~40−50 г или более крупные куски).
  • Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами или «четвертькольцами».
  • Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и перегородки, еще раз промыть.
  • Нарезать полукольцами или «четвертькольцами».
  • Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 1 минуту. Снять с помидор кожицу и нарезать кубиками.
  • Чеснок очистить и мелко порубить.
  • Зелень вымыть, обсушить и порубить.
  • Если используете свежий острый перец (в этом случае блюдо получится острое) — его нужно вымыть, разрезать и удалить семена. Перец нарезать маленькими кубиками. С острым перцем необходимо работать в перчатках! Свежий острый перец можно заменить молотым красным острым перцем.

Способ приготовления:

  • Толстодонную сковороду или сотейник (желательно использовать чугунную посуду) нагреть на сильном огне.
  • На сухую разогретую сковороду выложить подготовленные кусочки курицы (желательно кусочки выкладывать не плотно друг к другу и обжаривать курицу небольшими партиями).
  • Обжаривать кусочки курицы, часто переворачивая, до румяной корочки.
  • Переложить обжаренные кусочки в миску и обжарить оставшуюся курицу.
  • Всю обжаренную курицу поместить обратно в сковороду или сотейник, выключить огонь и держать курицу в тепле.
  • Одновременно, пока готовится курица, на другой сковороде растопить сливочное масло.
  • Выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости.
  • Переложить обжаренный лук к курице. На том же масле обжарить болгарский перец и тоже переложить к курице вместе с маслом, в котором жарились овощи. Добавить к курице помидоры, чуть-чуть посолить (если готовите чахохбили зимой, можно добавить к помидорам столовую ложку хорошего томатного соуса).
  • Сотейник с курицей снова вернуть на огонь. Влить к курице белое или красное сухое вино, увеличить огонь и готовить ~4−5 минут, пока не испарится алкоголь. Уменьшить огонь до минимума, накрыть сотейник крышкой и готовить ~15−20 минут.
  • По истечении времени добавить в чахохбили рубленую зелень, чеснок, острый красный перец, хмели-сунели, имертинский шафран.
  • Все перемешать, накрыть крышкой и дать покипеть на слабом огне еще 5−7 минут.
  • Готовое чахохбили снять с огня и дать настояться ~5 минут.
  • Подавать, посыпав свежей зеленью.

Чакапули: идеально для праздника

Чакапули

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг;
  • зеленый лук — 400 г;
  • белое вино — 1 стакан;
  • плоды ткемали — 300 г (можно использовать консервированный ткемали);
  • чеснок — 2 дольки;
  • кинза — 100 г;
  • эстрагон (тархун) — 500 г;
  • стручковый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Возьмите обмытую баранину, нарежьте небольшими кусочками, посыпьте солью и разделите на две части.
  • Мелко нарежьте лук, тархун, кинзу и укроп. Потолките стручковый перец с солью и чесноком, разделите подготовленную зелень на две части.
  • Положите часть мяса на дно кастрюли и посыпьте половиной зелени. Сверху положите вторую половину мяса, посыпьте остальной зеленью и добавьте плоды ткемали.
  • Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь. Варите при едва заметном кипении.
  • К концу варки влейте стакан белого вина.

Источник

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Грузинское застолье: 4 рецепта грузинской кухни, которые сделают тебя королевой